В справочник включены инструкции о правилах работы предприятий общественного питания, материалы по снабжению продовольственными товарами, оборудованием столовых, ценообразованию, заработной плате Приведена ребяыиццептура блюд и кулинарных изделий с краткой технологией их приготовления Во второе издание включены новые нормативные документы, заменена рецептура блюд.